Marketlerde yumurta alırken buna dikkat etmişsinizdir. Bazı yumurtaların rengi sarı bazılarının da beyazdır. Aralarında şekil yapı veya tat olarak hiçbir fark bulunmamasına rağmen, bu renk farklılığının nedeni nedir?
Yumurtanın dış yüzeyi beyazdan kahverenginin tonlarına kadar değişiklik gösterebilir. Bunun nedeni tavuğun genetik yapısına dayanır. Tavuğun beslenme şekli veya besin değeri ile alakalı değildir. Tavuğun oluşma esnasında kahverengi kabuk ortaya çıkar. Kahverengi boya maddesi hemoglobinin bozulma ürünü olan opophyrin’dir. Beyaz Leghorn cinsi tavukların yumurtalarının kabuk rengi beyazdır. Rhode Island,New Hamshire ve Plymouth cinsi tavukların yumurtalarıysa kahverenginin değişik tonlarında olur. Tavuğun ne renk yumurta yumurtlayacağı önceden tahmin etmek oldukça mümkün. Eğer tavuğun kulak memesi beyazsa yumurtası da beyaz olur. Kulak memesi kırmızıysa yumurtası da daha koyu renkte olur.
